クライエント超健康レシピ「レインボーチャレンジ」
インスピレーションを与え、
インスピレーションを受けとろう！
SGNクライエントが作成したシンプルな毎日のレシピ
パープルチャレンジの材料：「赤（紫）キャベツ」
赤（紫）キャベツやその他の健康的な食材を使って、とても健康的でありながらシンプルで
おいしい料理を作りましょう。
赤（紫）キャベツ
ビタミンC （免疫力の強化と皮膚の健康に役立つ）、ビタミンK （血液凝固と骨の健康に役立つ）、ビタミンUまたはS-メチルメチオニンスルホニウムクロリド（胃の健康と消化性潰瘍の治癒に役立つ）、食物繊維（胃腸の健康、心臓と血糖値の健康に役立つ）などのビタミンが豊富であるだけでなく、強力な抗酸化物質であり、抗炎症作用のある植物の赤、青、紫の色素（ガン、心臓病などの予防、胃腸、皮膚、目、脳の健康、老化防止に役立つ）の優れた供給源でもあります。
クライエントエントリー
レインボーサラダ
紫キャベツドレッシング
勝呂陽子さんレシピ
健康の友：赤キャベツ、ブロッコリー、ニンジン、玉ねぎ、水菜、卵、ハーブ、オリーブオイル、アップルサイダービネガー、コショウなど。
レモン風味のイワシと赤いザワークラウト
川津幸子さんのレシピからインスピレーションを得て、
勝呂陽子さんによるアレンジ
健康に良いもの：赤キャベツ、イワシ、玉ねぎ、レモン、オリーブオイル、アップルサイダービネガー、コショウ、ハーブ/スパイスなど
レシピ
紫キャベツドレッシングのレインボーサラダ（1～2人分）「分量調整」簡単レシピ
１．玉ねぎ、赤キャベツ、ニンジンをスライスする。
２．（１）に水菜を加える。
３．（２）に、蒸したブロッコリーと半分に切ったゆで卵を乗せる。
４．小さめのボウルに、パープルミックス*（下記参照）にマヨネーズ小さじ2～3杯を加えて、ゆるめのドレッシング「パープルドレッシング」を作る。（パープルミックスとマヨネーズの割合は約3:1。お好みで調整。）
５．（３）のサラダをサラダ皿に盛り、（４）のパープルドレッシングをかける。
オプション：栄養価を高めるために、（３）に角切りトマトや赤ピーマンなどを加える。
**パープルミックス：
赤キャベツのザワークラウト*、オリーブオイル小さじ1/4杯、塩コショウ少々を混ぜて、ゆるめのペースト状になるまで混ぜる。 （または、赤キャベツ大さじ5～6杯、ファイアトニックビネガーまたはアップルサイダービネガー小さじ2～3杯、お好みのハーブ、水小さじ1/4杯、オリーブオイル小さじ1/4杯、塩コショウ少々を混ぜて、ゆるめのペースト状になるまで混ぜる。）必要に応じて、ビネガー、水、オリーブオイル、調味料の量を調整。
* 赤キャベツを使った自家製ザワークラウトの作り方 はこちら
レモン風味のイワシと赤いザワークラウト（1人分）
１．玉ねぎ半分を薄切りにする。
２．レモンのスライスを4〜5枚と、３枚におろしたイワシまたは缶詰のイワシを用意する。
３．白ワイン（または日本酒）1/4カップ、水3/4カップ、アップルサイダービネガー大さじ2、メープルシロップ小さじ1/2、オリーブオイル大さじ1/2、塩（好みで小さじ1～2）、コショウを混ぜる。
４．小さめの鍋に（１）、（２）、（３）を入れ、10分ほど煮る。
５．（４）を小容器に移し、冷蔵庫で2～24時間冷やす。
６．小皿に盛り付け、（５）にレッドザワークラウト*を添える。お好みのクラッカーと一緒にお召し上がりください。
オプション：（６）の上に乾燥パセリを添える。
*赤キャベツを使った自家製ザワークラウトの作り方はこちら
赤キャベツのザワークラウト
１．手をよく洗い、消毒したボトルを用意する。
２．千切りにした赤キャベツ300g（11オンス）をボウルに入れ、海塩約7グラム（小さじ1.5杯弱）と混ぜ合わせ、キャベツから水分がボウルに出てくるまで揉み込む。（水は捨てない。）
３．キャベツとキャベツから出た水をボトルに移し、ベイリーフとキャラウェイを加える。 （ キャベツとキャベツから出た水をボトルに入れ、必要に応じてきれいな水も足し、瓶の口から約 2 cm または 1 インチのところまで満たす。）
４．大きめのキャベツの葉を使って、キャベツと水の上を覆い、「蓋」とする。（発酵中に他のキャベツが水面下に留まるようにするため。）
５．ボトルを冷蔵庫内、または 室温20 ℃ (68 ℉)程度の部屋に 4 ～ 5 日間保管する。
